Zucchero
AGEs e glicazione: come abbrustoliamo il nostro corpo dall'interno con lo zucchero e cosa c'entra con l'invecchiamento
A volte si ha l'impressione che la scienza continui a cambiare idea sull'alimentazione sana. Ma c'è un alimento su cui gli scienziati sono da tempo d'accordo: lo zucchero. Scoprite perché lo zucchero fa (purtroppo!) così male, cosa ha a che fare con i toast e cosa possiamo fare in questo articolo.
Cosa sono gli AGE?
Avanzati Prodotti finali della glicazionenoti anche come AGE (Advanced Glycation End-Products), sono molecole dannose per la salute. Gli AGE si formano quando le proteine o i grassi si combinano con lo zucchero nel flusso sanguigno. Questo processo biologico è chiamato reazione di Maillard - un termine che forse ricorderete dalle lezioni di chimica - e sì, è lo stesso processo che avviene quando si abbrustolisce un pezzo di pane. E proprio come un toast bruciato, la reazione è irreversibile. Pertanto, gli AGE non possono essere scomposti in proteine e molecole di zucchero.
Alti livelli di zucchero nel sangue accelerano la formazione degli AGE. Possiamo ingerire gli AGE anche attraverso gli alimenti. Gli alimenti cotti ad alto calore (ad esempio, grigliati o fritti) contengono livelli particolarmente elevati di AGE.
Perché gli AGE sono dannosi?
La formazione di AGE può danneggiare le cellule interferendo con la funzione di molte proteine. Pertanto, elevate concentrazioni di AGE sono associate a associate a una serie di malattie tra cui il diabete, le malattie cardiache, il cancro, il morbo di Alzheimer, la cataratta e l'invecchiamento precoce delle cellule.
Cosa posso fare per ridurre gli AGE?
Per ridurre la formazione di AGE, può essere utile mantenere bassi i livelli di glucosio nel sangue ed evitare picchi glicemici. Questo si può ottenere, tra l'altro, riducendo l'assunzione di zuccheri, mangiando alimenti ricchi di fibre come antipasto (ad esempio, un'insalata) per rallentare l'assorbimento dei carboidrati e facendo esercizio fisico dopo aver mangiato.
Autofagiaindotta da Digiuno o da integratori alimentari come Spermidinapossono contribuire a ridurre la ridurre la formazione di AGE e forse anche ridurre gli AGE esistenti. ridurre.
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